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Arredo bar
Ristorante
PROGETTAZIONE E REALIZZAZIONE
Per arredare l'ambiente dove lo stile dell'arredamento trasmette emozioni e valorizza le pietanze, dove l'efficienza delle attrezzature e la qualità degli arredi sono necessari per servire al meglio la tua selezionata clientela:
- ristorantino o ristorante d'elite, ristorante classico, ristorante tipico, trattoria, locanda, agriturismo, ristorante-pizzeria, ristorante etnico, vegano, ristorante per albergo ed hotel, spaghetteria, bruschetteria, fast food e self service.
Banco per ristorante
Il banco del ristorante con servizio bar è composto dal banco mescita, dal retro banco di preparazione e dall'eventuale pedana che costituisce il percorso operativo verso la cucina, il magazzino, la sala e il plateatico esterno.
Per il ristorante che offre il servizio buffet dove i commensali possono servirsi da soli, nella sala adiacente alla cucina può trovare collocazione un banco attrezzato caldo, refrigerato o neutro per la distribuzione delle portate.
Prima di iniziare la progettazione del banco bar per il ristorante è importante determinare la tipologia di attrezzature professionali che saranno integrate nei vani di incasso e nei mobili neutri del banco mescita e del retro banco:
- cella refrigerata, vetrine espositive e spillatura nel banco mescita;
- lavello, lavabicchieri, fabbricatore del ghiaccio, macchina del caffè ed altre apparecchiature nel retro banco.
Nel progetto, le dimensioni del banco bar saranno stabilite in funzione dello spazio utile disponibile, della tipologia di servizio offerto dal ristoratore e, soprattutto, dell'ottimizzazione dei tempi operativi determinati dalla posizione delle attrezzature e dai percorsi interni ed esterni al banco.
La soluzione d'arredo ottimale deve inoltre considerare le abitudini e le modalità operative dello chef e del personale addetto allo svolgimento del servizio.
Banco mescita
Il banco mescita è l'elemento d'arredo con la più alta concentrazione di impianti a diretto contatto con la clientela, dove la progettazione dello spazio è indispensabile per ottimizzare al meglio il servizio dell'operatore..
Retro banco
Come per il banco mescita anche il retro banco deve essere progettato nei minimi dettagli per rendere veramente funzionale la preparazione di alimenti e bevande nel piano di lavoro..
Pedana
La pedana unisce il banco mescita con il retro banco e costituisce il percorso per il servizio in sala. Indispensabile per nascondere cavi elettrici e tubi idraulici..
Funzionalità del banco
Attrezzature per ristorante
CONSERVARE ED ESPORRE
La scelta delle attrezzature professionali è necessaria per la progettazione dei qualsiasi banco per ristorante che offre il servizio bar.
Ogni attrezzatura deve essere adeguata alla tipologia di servizio che intendi offrire alla tua clientela: ristorante classico o ristobar? Se ad esempio offri solo il servizio bar caffetteria sarà necessaria una cella refrigerata, se invece desideri esporre la tua arte culinaria ti servirà anche una vetrina refrigerata per i piatti pronti e così via..
Le dimensioni e la capacità espositiva delle vetrine, dipenderanno invece dall'assortimento dei prodotti e dai tempi di preparazione della tua cucina. Ciò significa che più il consumo è frequente, meno spazio espositivo avrai bisogno nelle vetrine.
La capacità espositiva delle vetrine deve quindi essere adeguata alla quantità dei prodotti da esporre, ne troppo piccola ne troppo grande, a vantaggio della qualità e dell'estetica: la qualità sarà garantita dalla freschezza dei prodotti appena preparati e, dal momento che una vetrina semi-vuota non trasmette un'immagine positiva, sarà soddisfatto anche il fattore estetico.
Vetrina o drop-in?
Entrambe le attrezzature servono per l'esposizione refrigerata o neutra dei prodotti al banco, ma mentre la vetrina offre ampia capacità espositiva in verticale su 1, 2 o 3 ripiani, il piano espositivo drop-in si sviluppa in orizzontale all'altezza del piano di lavoro, offrendo così un'immediata visibilità dei prodotti.
La scelta della tipologia di attrezzatura professionale è quindi importante per la progettazione del banco su misura per il ristorante con servizio bar.